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从姜饼饼干到香蕉面包再到咖啡蛋糕上的碎屑，许多类型的经典糕点都需要红糖。这种糖也是一些咸味菜肴的关键成分，如烤豆。你会在杂货店找到两种类型的红糖：浅色和深色。在许多情况下，浅红糖和深红糖可以在食谱中互换使用；但是，这样做会改变成品的外观、味道和质地。

淡红糖与深红糖

精制红糖只是含有糖蜜的白糖。因此，红糖的水分比白糖多得多。精制红糖与原糖不同，原糖也称为 turbinado，呈褐色。 Turbinado 天然含有糖蜜，但它比精制红糖更干燥，并且比经过加工的糖具有更大的颗粒。

浅红糖和深红糖之间的唯一区别在于糖蜜含量的多少。据《好胃口》杂志报道，大多数杂货店出售的浅红糖含有约 3.5% 的糖蜜，而深红糖通常含有几乎两倍的糖蜜，为 6.5%。因为它含有更多的糖蜜，所以深红糖比浅红糖具有更浓郁的焦糖味。

交换淡糖和黑糖

虽然用深红糖代替淡红糖不会破坏食谱，但会改变成品。你可以期待你的饼干或任何你正在烘烤的东西颜色明显更深，味道更浓郁。一般来说，食谱要求的红糖越淡，如果用深红糖代替，你就越有可能注意到不同之处。也就是说，您可以将深红糖和浅红糖的比例保持在 1:1。

在需要小苏打的食谱中，浅红糖和深红糖之间的区别最为明显。这是因为红糖中的酸性水分会与小苏打发生反应。如果你在需要清淡品种的甜点食谱中用深红糖代替，你会添加更多的水分，所以你可以预期饼干会膨胀一点或蛋糕上升一点，尽管差异可能非常微妙.

红糖替代品

如果食谱需要红糖，但您的储藏室里既没有浅红糖也没有深红糖，您可以自己制作白糖和糖蜜的混合物来替代。对于包含淡红糖的食谱，只需添加等量的白糖，每杯糖加 1/4 杯糖蜜。

如果您需要黑红糖的替代品，请遵循相同的过程，但将糖蜜增加到每 1 杯白糖 1/2 杯。根据玛莎斯图尔特网站的说法，由于谷物的大小，最好不要使用原糖代替红糖，因为它会改变质地。